チャーハン（炒飯）に使う油

葱油は中華料理には欠かせない油です。 そんな葱油でチャーハンを作れば、ご家庭でも チャーハン専門店の味が楽しめます。

まずお好みの量の油をナベに入れます。 油の選択はお好みですが、基本は、あっさりチャーハンならば白絞油（サラダ油） で、こってりチャーハンならばラードをお使いくださればよいと思います。

もちろん、何種類かの油を配合して、オリジナルの味を出すのもいいですね。

そして、葱の青い部分を適量の油の中に入れます。
（※葱の白い部分でもかまいませんが、葱の青い部分のほうが、芳醇な風味が出せるため、 あえて、青い部分を使います。白い部分ですと、少し甘めの香りになります。 ここでも白い部分と青い部分をミックスするのも面白いです。）

次に、強火で葱が”ビチビチ”と音がしてくるまで、ナベの前で待機します。 葱が”ビチビチ”と音がしてきたら、火力を弱めます。
（※葱油を作る上でのコツは、弱火でじっくり葱の風味を 油に移す事！ちなみに私が修行時代に作っていた葱油は１時間半ほど弱火でじっくり 作ってました。）

油の量と火力によって時間はまちまちですが、 ご家庭では、１０分前後ぐらいでしょうか、葱が少しこげ茶色に なってくればＯＫです。

後は、ナベの中の葱を漉して油だけを保存します。
ここで、細心の注意が必要です。
見た目はおだやかそうに見える油ですが、とっても高温になってます。 しっかりと、耐油の入れ物とナベつかみを使用してください。