カニ（蟹）チャーハン

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カニ（蟹）は全世界の人々が好んで食べる海鮮の代表選手です。 日本では、エビの方が消費されていますが、これは、価格によるものだと考えます。 もし、カニが安価で購入できるとすれば、消費量はＮＯ１なのかも知れません。

カニは種類が大変多いのですが、代表的なカニをざっとあげると、タラバ蟹、ズワイ蟹 （越前蟹・松葉蟹）、毛蟹、アブラ蟹、 この３種類がよく目にするカニです。蟹は一年中売っていますが、加工、流通の仕様により随分味が変わるものです。 オスもあれば、メスもある。冷凍品もあれば、未冷凍もあり値段も様々です。

やはり、一番おいしいのは、冷凍される前の新鮮なカニです。しかも蒸して調理するのが、 チャーハンには合います。なぜなら、ボイルしてしましますと、カニの甘みが湯の中に溶け出してしまい、 うまさが半減してしまうからです。カニ鍋など鍋ものでしたら、おダシとしてスープにうま身がそのまま反映 されますので、生のまま鍋に入れて食べるほうがよいでしょう。

ご家庭でカニチャーハンを作る時には、カニ身ほぐしを使って作るのが現実的だと思います。 もし、こだわりの蟹チャーハンを作るのであれば、上記に書いたような、生のカニを蒸して、 身をほぐした状態のカニ身を使えば、料理店でも食べられない、最高級の特製蟹チャーハンが出来ることと思います。

市販のカニ身ほぐしを購入する場合はできるだけ、カニ身の形がとどまっているものを 購入し、調理する前に手でほぐして使用してください。 ばらばらのものとくらべると風味が格段に違ってきます。

材料

カニ身（ほぐし）・・・・・５０ｇ
卵・・・・・２ヶ
白飯・・・・・５００ｇ
白葱の細切り・・・・・２０ｇ

調味料

塩・・・・・２ｇ
味の素・・・・・３ｇ
胡椒（コショウ）・・・・・少々
酒・・・・・一滴
サラダ油・・・・・４０ｃｃ
カニ炒め用油・・・１０ｃｃ

まず、鍋をよく熱して油を回しいれます。 次に、ほぐしたカニ身と白葱の細切りを鍋の中に入れます。ここで油にカニの風味と葱の風味を閉じ込めてしまいましょう

ここで、いったんカニ身をナベからはずして、ボールなどに移しておきます。

ここでポイントを一つ！
葱とカニの相性はとてもよく、中華でカニを使う料理には、そのほとんどが葱を使用して相乗効果を高めています。 カニ身は炒めすぎますと風味がとんでしまいますので、程ほどに！

続いて、残りの油をなべに入れて、 卵を入れます。 白飯を卵の真ん中に入れ、お玉やおシャモジで白飯を卵に押し付けるように、 ギュッ、ギュッ、と押さえつけます。

そうすると、卵と白飯がある程度融合してきたと思いますので、 この時点で初めて全体を混ぜ合わせます。

ここで、先ほど炒めておいた蟹身をナベに戻して、炒めながら混ぜ合わせます。

十分にカニ身が混ぜ合いましたら、味の素、塩、コショウを入れて調味して、酒を一滴、 ナベ肌に落として香りつけしたら完成です。

※この完成したカニチャーハンのレタスを入れれば『カニレタスチャーハン』の出来上がり